居然之家的煙火氣

當(dāng)商務(wù)宴請的包廂不再座無虛席，當(dāng)家庭消費(fèi)漸成餐廳主流，黃石餐飲業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的轉(zhuǎn)向。從大酒樓放下“身段”擺起便民小攤，到老字號餐廳開辦“特色市集”，再到夜市煙火氣里升騰的消費(fèi)活力——這場始于生存壓力的轉(zhuǎn)型，不僅打破了行業(yè)內(nèi)卷的困局，更讓餐飲回歸民生本質(zhì)，成為承載家庭溫情、社區(qū)活力與城市記憶的“煙火舞臺”。

當(dāng)餐桌與生活場景深度交融，黃石餐飲商家正用創(chuàng)新重構(gòu)消費(fèi)邏輯，在民生需求的沃土上，打響了一場漂亮的“突圍戰(zhàn)”。

掃碼看視頻

尋找商業(yè)新藍(lán)海：把餐廳變成“家庭會客廳”

7日中午，記者踏入綠植環(huán)繞的慢山花園餐廳：門口飛行棋棋盤旁，幾個孩子正爭執(zhí)著游戲規(guī)則；雙層寵物籠里，布偶貓慵懶地舔著爪子?！斑@是專為帶娃家庭和寵物主人設(shè)計(jì)的空間?！钡觊L江鳳儀介紹。

“老人過生日、閨蜜小聚都選這兒，下班不想做飯時(shí)全家來擼串也很愜意。”貼心服務(wù)與包容環(huán)境，讓大批本地家庭“錢袋子”的掌管者——“寶媽”成了?？汀ｉ_業(yè)兩周內(nèi)，像寶媽這樣的家庭客群已成為主力。

餐廳的空間設(shè)計(jì)暗藏巧思：靈活的玻璃屏風(fēng)開合間，大廳能秒變百人宴會廳；女士專屬生日宴包廂綴滿絹花與星燈，壽宴廳高懸紅色賀壽幛幅；方桌適配三口之家，圓桌則滿足朋友聚餐，兼顧實(shí)用與精致。

掃碼打開電子菜單，傳統(tǒng)中餐與創(chuàng)新菜式的混搭更令人眼前一亮：既有長輩偏愛的黑金紅燒肉、烤鴨，也有兒童必點(diǎn)的爆漿榴蓮披薩，女性青睞的健康輕食沙拉，還有夜宵爆款鳳梨烤牛肉串。

“黃石人骨子里認(rèn)中餐，但必須用創(chuàng)新留住年輕人。”餐廳創(chuàng)始人張細(xì)林坦言。這位“老鄰居”品牌創(chuàng)始人走訪七座城市后，為餐廳來了場徹頭徹尾的改革。重新開業(yè)后，前幾周周末客流量以及顧客返店率持續(xù)攀升。

“開業(yè)至今生日宴訂單接到手軟，小朋友生日會、女孩子們的生日儀式感打卡，中老年人的生日家庭聚餐我們都會安排不同主題的包房?！钡觊L江鳳儀介紹。

張細(xì)林的手機(jī)相冊里，藏著顧客留下的幸福瞬間：素不相識的兩家人“拼包廂”為孩子慶生；兒童游戲區(qū)里跨家庭的孩子組隊(duì)下棋；企業(yè)聚餐現(xiàn)場，高管即興跳起蒙古舞。

“現(xiàn)代人不是不愛社交，而是需要釋放情緒的場域?！睆埣?xì)林指著熱鬧的大廳感慨。

老字號餐廳辦市集：解鎖食客文化新場景

竹影搖曳的庭院里，手作人飛針走線縫制拼布包，空氣里交織著米酒香與扎染藍(lán)靛的氣息。

今年母親節(jié)，由老字號餐飲楚鄉(xiāng)廚藝升級而來的四季別院餐廳，圍繞“新中式”的場景優(yōu)勢，打造首屆母親節(jié)主題市集，吸引超2000人次參與，銷售額飆升，成為傳統(tǒng)品牌“破圈”的成功實(shí)驗(yàn)。

“我們不僅升級空間，更在重構(gòu)消費(fèi)場景?！钡觊L白婭芬介紹，楚鄉(xiāng)廚藝土菜館曾以“山野之味”聞名，去年夏天完成店面升級與品牌蝶變。

重新開業(yè)后，首場市集精選6家分店的30余種傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)包肉粽的煙火氣與扎染手作的“文藝范”相映成趣，讓“老味道”重新俘獲年輕食客。

轉(zhuǎn)型背后是消費(fèi)邏輯的轉(zhuǎn)變：數(shù)據(jù)顯示，升級后的四季別院周末客流提升40％，25－35歲群體占比超六成。

“要讓老字號成為城市記憶的容器?！笔屑邉澣顺虝云继寡?，本地傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代美學(xué)的融合，正是品牌煥新的關(guān)鍵。

市集開辦當(dāng)天，10個特色小吃攤和7個手作攤位排在餐廳入口：非遺傳承人現(xiàn)場教老人做拼布包；特色小吃攤前，子女開車半小時(shí)為母親買回記憶中的米酒釀；“時(shí)光留影墻”前，78歲的張奶奶在全家福里留下最美笑臉。

“消費(fèi)升級本質(zhì)是情感需求的升級?！睒I(yè)內(nèi)人士指出，四季別院通過場景再造，將傳統(tǒng)文化從家庭私域引入公共空間。統(tǒng)計(jì)顯示，參與家庭中三代同游占比高達(dá)五成，市集開辦期間桌餐預(yù)訂量較同期翻番。

“傳統(tǒng)市集賣的是商品，我們經(jīng)營的是交互和情感?！背虝云紙?jiān)信，用美食動線串聯(lián)經(jīng)典菜品陳列，更能讓年輕人感知城市的老味道。

大酒店的“地?cái)倢?shí)驗(yàn)”：消除市民心中“消費(fèi)門檻”

四季別院主題市集的成功，讓與楚鄉(xiāng)廚藝同品牌的老店也放下“身段”，將實(shí)惠的餐桌美食捧到市民眼前。

每天下午3點(diǎn)，楚鄉(xiāng)廚藝大智路店門口的便民美食攤已飄出誘人鹵香。服務(wù)員身著品牌文化衫吆喝著，攤前售賣的正是酒店新鮮出爐的招牌鹵味和圓子，店長陳永紅則舉起手機(jī)直播，鏡頭對準(zhǔn)最熱鬧的攤位。

“下班順路拎點(diǎn)包子回家，配稀飯、炒青菜，太方便了。”買到最后兩個手工包子的王立偉難掩欣喜之情。

“明天還有嗎？”“就在我家樓下，明天我早點(diǎn)來?！背鰯偟谝惶?，短短幾小時(shí)攤前的菜品便售罄，直播間的詢問更是接連不斷。

傍晚，店長安慰沒“搶”到菜的居民，承諾次日準(zhǔn)時(shí)出攤，并會多備些“爆品”。截至目前，該店外擺菜品高峰期單日銷售量可達(dá)1.8萬元。

“面對市場行情下滑與消費(fèi)習(xí)慣變遷，楚鄉(xiāng)廚藝放下‘身段’，以更親民的價(jià)格和靈活姿態(tài)觸達(dá)消費(fèi)者，目前不少餐廳和酒店都在學(xué)習(xí)借鑒這種模式?！笔信腼兙频晷袠I(yè)協(xié)會秘書長向斯青評價(jià)道。

回歸市場重燃煙火：激活夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)潛能

華燈初上，琳瑯商品與各式攤位有序鋪開，夜經(jīng)濟(jì)的煙火氣升騰而起，撬動著黃石夏日消費(fèi)新潛能。近年來，居民街區(qū)的美食業(yè)態(tài)持續(xù)升級，更多食客心甘情愿為這份煙火氣買單。

自去年夏天起，隨著熊二燒烤、蠔享你燒烤等人氣夜宵店入駐，居然之家夜市逐步興旺。從管控出店經(jīng)營到鼓勵規(guī)范外擺，在政策扶持下，夜市熱度從年頭延續(xù)至年尾，成了城市夜生活的新地標(biāo)。

“天氣涼快時(shí)，顧客更愛露天就餐，最高峰時(shí)店外能擺27張桌子?！睌傊魇目〗榻B，如今門店常營業(yè)至凌晨3點(diǎn)，翻臺率隨夜市熱度一同攀升。

“人氣旺了，環(huán)境衛(wèi)生更不能掉隊(duì)?！眻F(tuán)城山街道綜治中心負(fù)責(zé)人表示，城管部門秉持“便民不擾民，放開不放任”原則，通過制定外擺規(guī)范、定時(shí)保潔等細(xì)則，既保活力，又守好環(huán)境整潔與秩序底線。

“這片區(qū)域聚集了百事威、悅雋大都會等大型社區(qū)，人口密集且年輕人多。夜市點(diǎn)亮后，街區(qū)居民夜間散步人數(shù)明顯增加，大家都愛往這兒扎?！睋?jù)杭州西路社區(qū)書記馬贊的觀察，夜經(jīng)濟(jì)的繁榮對社區(qū)活力也有一定帶動。

餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型，正悄然重塑城市消費(fèi)生態(tài)。2024年至今，黃石已有近10家餐廳啟動了場景改造，從單一餐飲向多元化綜合體驗(yàn)餐飲升級。來自市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我市家庭聚餐消費(fèi)客流量反超商務(wù)宴請消費(fèi)30％，這場始于生存壓力的轉(zhuǎn)型，也讓城市煙火氣更具層次感與生命力。

市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“從夜市經(jīng)濟(jì)繁榮到中高端餐飲轉(zhuǎn)型，我們看到的是城市消費(fèi)活力的多元釋放。近年來，我市深入實(shí)施提振消費(fèi)專項(xiàng)行動，既開展系列促消費(fèi)活動，鼓勵市場探索符合消費(fèi)需求的新模式，又聯(lián)合屬地政府以精細(xì)化管理守住民生底線，用優(yōu)質(zhì)供給滿足群眾對美好生活的需求，馳而不息加快打造鄂東消費(fèi)中心。下一步，我們將在完善夜間配套、培育特色場景、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境、發(fā)展首店首發(fā)經(jīng)濟(jì)等方面精準(zhǔn)發(fā)力，讓市場主體更有活力，城市消費(fèi)更有溫度，真正實(shí)現(xiàn)煙火氣與高質(zhì)量的共生共榮?！保ㄓ浾摺『浮⊥ㄓ崋T　陳遠(yuǎn)／文）

編輯：郭明磊